蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量為10％～13％，其中賴氨酸和精氨栓含量較高，據(jù)研究，營(yíng)養(yǎng)效價(jià)指數(shù)為59，大米為70，而蕎麥為80，高于其他作物；蕎麥含脂肪2％～3％。其中對(duì)人體有益的油酸，亞油酸含量很高，這兩種脂肪酸在人體起著降低血脂膽固醇的功

玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

玉米被稱為是抗癌防衰的粗糧佳品?，F(xiàn)在歐美許多國(guó)家正在興起玉米食品的熱潮，其原因是單純追求精致食品的道路，導(dǎo)致了糖尿病、肥胖癥、心血管病，結(jié)腸癌等“富貴病”患病率大大上升，在嘗到這個(gè)苦頭之后，特別是美國(guó)，對(duì)于玉米食品更為重視，連美國(guó)前總統(tǒng)里根每天早餐都要食玉米片，人們?cè)絹?lái)越多地發(fā)現(xiàn)玉米對(duì)于一體健康所起到的重大作用，特別在防癌、抗癌上更為突出，引起世界醫(yī)學(xué)界的極大重視。玉米的保健作用在國(guó)內(nèi)外普遍受到贊賞，特別是其抗癌，抗衰老之功效頗為人們稱道。醫(yī)學(xué)最新研究成果證實(shí)，玉米具有抗癌作用，這是因?yàn)椋?1)玉米中含有一種抗癌因子----谷胱甘肽，這種物質(zhì)能抓住致癌物質(zhì)，使它失去毒性，然后通過(guò)消化道把它驅(qū)出體外。(2)玉米中含有硒和鎂，硒能加速體內(nèi)過(guò)氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)，從而被制住;鎂能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，還能使體內(nèi)廢物盡快排出體外，從而起到防癌作用。(3)玉米還含有較多的纖維素，能促使胃腸蠕動(dòng)，縮短食物殘?jiān)谀c內(nèi)停留時(shí)間，把有害物質(zhì)排出體外，對(duì)防止直腸癌具有重要意義。(4)玉米中含有豐富維生素C和胡蘿卜素，均有抑制化學(xué)致癌物形成腫瘤的作用。(5)玉米中的賴氨酸，在綜合協(xié)同防治癌

高梁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

高梁具有涼血、解毒之功，可入藥，用于防治多種疾病--高梁米加蔥，鹽，羊肉湯，共煮粥食，能治療虛盜汗，常吃高梁粥可治積食等消化不良癥，取高梁米入鍋炒香，磨粉食用，可治療小兒消化不良，中醫(yī)認(rèn)為，高梁性味甘平微寒，和胃健脾，消積止瀉，可用來(lái)治療濕熱，下痢，小便不利等，用高梁米與紅棗共煮成粥，具有益脾健胃，助消化的作用。

燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

燕麥的蛋白質(zhì)含量高達(dá)12%～18%，脂肪6%～8%，淀粉21%～55%，超過(guò)其他常用糧食，此外，燕麥富含維生素B1，維生素B2和維生素E及微量元素，鈣，磷，鐵，核黃素以及禾谷類作物中獨(dú)有的皂苷，能明顯降低心血管和肝臟中的膽固醇。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，燕麥還有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，高血壓，冠心病的理想食物，它含豐富的亞油酸，占全部不飽和脂肪酸的35%～52%，對(duì)糖尿病，脂肪肝，便秘，浮腫等有輔助療效;對(duì)中老年增進(jìn)體力，延年益壽有益，優(yōu)質(zhì)燕麥的蛋白質(zhì)含量為15%，比大米，面粉的2倍;脂肪含量為8.5%，比大米，面粉高4～6倍;亞油酸占不飽和脂肪酸的44%～55%，有降血脂的明顯作用。